Kidneybonen met rijst

19-08-2018

Recept voor 4 personen:

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een pan en fruit hierin 1 gesnipperde rode ui ongeveer 5 minuten op een lage stand. Voeg vervolgens 2 paprika's (in stukken gesneden), 2 teentjes knoflook (gepeld en in plakjes), 1 theelepel chilipeper, 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel korianderpoeder, 1 theelepel paprikapoeder toe 1 eetlepel oregano toe. Roerbak dit nog enkele minuten.

2. Roer 1 eetlepel tomatenpuree er door en voeg 500 gram tomaten (in blokjes gesneden) toe.

3. Breng op smaak met zout en breng aan de kook.

4. Voeg 2 blikjes kidneybonen toe (uitgelekt). Laat op een lage stand minimaal 20 minuten zachtjes stoven.

5. Kook ondertussen ook rijst voor 4 personen.